Сайт подводных охотников и их друзей

Информация о пользователе

Привет, Гость! Войдите или зарегистрируйтесь.



Кухня

Сообщений 1 страница 50 из 96

1

Что едим, что берем, что пьем? Рецепты приготовления рыбных блюд
УХА

300 г мелкой рыбешки 500-600 г крупной рыбы (голавль, судак, язь и др.) соль по вкусу зелень петрушки и немного сельдерея
1 головка репчатого лука морковка, черный перец горошком

Способ приготовления: Уху лучше всего готовить на родниковой воде, потому что от качества воды во многом будут зависеть и вкусовые свойства ухи. Такую уху варят в три приема. Вначале отваривают мелкую рыбешку: ершей, бирючков и окуньков. Их не нужно очищать, а только выпотрошить и тщательно промыть, чтобы бульон не был мутным и горьким. Эта рыба используется для навара. После того как мелкая рыба достаточно поварилась, уху, когда она отстоится некоторое время, сливают и мелкую рыбу либо выбрасывают, либо съедают. В процеженный бульон кладут рыбу покрупнее: судака, голавля, язя и все, что поймаете, кроме сома. Сом пригоден только для жарки. Крупная рыба должна быть очищенной и выпотрошенной. Можно добавлять для навара жировые прослойки и рыбные пузыри. Так варите еще 30-45 минут. После этого рыбу достают из бульона, просаливают и съедают отдельно. А на бульоне дальше варят уху, в которую добавляют репчатый лук, морковку, петрушку, сельдерей, перчик, соль и следующую партию крупной рыбы. Если вода выкипела, можно добавить немного кипяченой. Все специи должны быть минимальны по количеству. Главное составное ухи - это рыба, а задача специй - лишь слегка дополнять вкусовые качества этого блюда. Уху варите еще минут 30 на слабом огне. Во время варки мешать ложкой не рекомендуется. А чтобы рыба не прилипала к посуде, можно слегка встряхивать котелок или кастрюльку и поворачивать над костром. Крышкой накрывать тоже не нужно, ведь уха должна впитать в себя все запахи природы, чтобы быть по-настоящему вкусной и душистой. Когда уха сварилась, снимите с огня, накройте крышкой и на 10-15 минут укутайте ватником или другим плотным полотном, чтобы она упрела. И только после этого блюдо можно считать готовым к употреблению. Не стоит добавлять в эту уху специи и зелень, имеющие сильный специфический запах. Так, если мы положим в уху много петрушки, укропа или лаврового листа, от запаха и вкуса рыбы ничего не останется. Настоящие рыболовы едят уху деревянными ложками, чтобы не обжигать губы, или пьют навар кружками. Рыбацкая уха, сваренная из свежей, только что выловленной рыбы, и вкусна, и целебна, потому что обладает тонизирующим действием.

2

Уха наваристая
Потребуется: На 1000 г рыбной мелочи – 500 г крупной рыбы, по 1/2 корня петрушки, сельдерея, 1 головка репчатого лука, в горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1/2 лимона; соль по вкусу.

Приготовить пряный отвар, добавив в него мелкую рыбку. Варить приблизительно 1 ч, чтобы рыбка полностью разварилась. Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную и некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей. Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда он опять закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить 15-20 мин.Перед подачей к столу посыпать уху зеленью. В каждую тарелку по­ложить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.Самая вкусная уха получается из парной или живой рыбы.Для варки пряного отвара пригодна любая мелкая рыбка: ершики, окуньки, пескари и др. Из крупной хороша такая рыба, как щука, сиг, линь.

увеличить

3

Судак «Рыбацкий сюрприз»
Для приготовления этого рецепта можно взять не только судака, но и скумбрию. Для праздничного стола можно уложить рыбу горкой на огнеупорной блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг горки раскладывают украшения из овощей, а при подаче поливают сверху рыбу коньяком или ромом и поджигают.
Для приготовления этого рецепта можно взять не только судака, но и скумбрию.
1. Судак разделать на филе с кожей без костей, нарезать по 2 кусочка на порцию. Натереть специями (фото 1).
2. Приготовить соус: размолоть грецкие орехи, мелко нарезать чеснок, смешать со взбитым яйцом и зеленью (фото2).
3. нарезать сыр ломтиками по числу порций и каждый ломтик обмакнуть в соус (фото3).
4. Положить ломтик сыра между двумя кусочками рыбы – по числу порций (фото 4).
5. Соединить кусочки рыбы зубочистками или обвязать ниткой. Запанировать рыбу в муке (фото 5).
6. Обжарить со всех сторон в разогретом масле, затем освободить от зубочисток или ниток (фото 6).
Подавать с жареным картофелем, маринованным репчатым луком, салатом из свежей капусты.
Для праздничного стола можно уложить рыбу горкой на огнеупорной блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью, вокруг горки раскладывают украшения из овощей, а при подаче поливают сверху рыбу коньяком или ромом и поджиг

увеличить

4

Хе - острая рыба
Потребуется: филе рыбы (судак, горбуша, форель, семга, лосось) 500г; уксус 6% 1 ст.ложку; лук репчатый 5 средних головок; чеснок 5 зубчиков; соевый соус 1 ст.ложка; сахар 2 ст.ложки; соли 1 ст.ложка; кориандр молотый 1ч.ложка; перец красный молотый 0,5 ч.ложки; укроп, петрушка.
Обработать рыбу, удалить косточки. Филе рыбы нарезать на небольшие кубики или порезать филе рыбы соломкой. Порезанную рыбу посолить, залить уксусом и соевым соусом. Мариновать 2 часа.
Маринованную рыбу заправить луком (порезать полукольцами), чесноком (мелко порубить), кориандром, красным перцем. Все тщательно перемешать, немного охладить. Готовый “хе” выложите на блюдо, украсив зеленью.

увеличить

5

я еще иногда добавляю в уху головешку. т.е. берешь из костра горящую и засовываешь в кипящую уху.  немного держишь и все готово - можно есть!

6

Рыба ХЕ

Состав;

1.Рыба (горбуша,судак,жерех)- 1кг(филе)
2.Морковь -500гр.
3.Лук-250гр.
4.Уксус(эссенция)-3ст.ложки
5.Масло подсолнечное(нормальное с запахом)-150-200гр.

Рыба нарезается небольшими кусочками складывается в кастрюлю и заливается уксусной эссенцией. Морковь натираем на крупной тёрке, лук нарезаем полукольцами и добавляем к рыбе .Добавляем специи (соль, перец, душистый перец, кориандр цельный) Масло раскаляем на сковородке и заливаем в кастрюлю(осторожно ) Перемешиваем, раскладываем в банки и даем настоятся   10-12 часов. Выкладываем в красивую посуду, украшаем ,подаём на стол.
Кушать подано садитесь жрать пожалуйста!!!

7

А у меня язва,кроме овсянки и молока ни чего нельзя.Ну ещё пива ,водки и т.д.

8

Уха есть жидкое блюдо, поедаемое ложкой или выпиваемое через край, причём уха бывает как рыбной, так и мясной, и грибной, и даже овощной — такое определение выдаст Вам любой справочник по "русской кухне". Нас интересует прежде всего уха из рыбы, причем та её разновидность, которую готовят не на плите, а на костре. Мой пятнадцатилетний опыт костровой кулинарии позволяет давать советы, которые сберегут Ваше время и продукты.

Прежде всего, ряд обязательных правил:

Дрова — любые, но сухие.

Посуда — принципиальной роли не играет, но я стараюсь избегать эмалированной и оцинковки, про тефлон и речи нет, лучше всего — котелок или кана из пищевой жести, нержавейки, чугуна, алюминия. Очень хороши лужёная медь и серебро, у меня половник серебряный — прикупил по случаю.

Устройство таганка должно обеспечивать удобный доступ к блюду и возможность изменять высоту посуды над огнём. Нелишним будет крючок из стальной проволоки, за форму прозванный "долларом"; я пользуюсь сложным приспособлением — полутораметровый треножник, собираемый из стальных трубок, и решётка, подвешиваемая на цепи, во-первых, очень удобно, во-вторых, не зависишь от леса и не портишь друга зелёного.

Вода, естественно, чистая, некоторые корифеи рекомендуют воду из водоёма, в принципе, это верно, но, учитывая замечательное экологическое состояние водоёмов средней полосы, надёжней использовать родниковую. Конечно, чем мягче вода, тем лучше. Та пресловутая головешка кладётся не в целях дезактивации, а именно для умягчения воды и улучшения вкуса.

Рыба — любая, кроме сома и горчака, первый слишком жирный, второй горький, плотва немного горчит, но в этом есть своя изюминка. Обязательно только самой первой свежести, желательно не дать ей всплыть в садке брюхом кверху, а умертвить сразу. Лучше всего сделать поперечный надрез около хвоста и пустить рыбу в садок или посадить на кукан, обескровленная рыба гораздо вкуснее, чем дохлая. Мелочь для юшки потрошат, но чешую не снимают. Ершей и окуньков для юшки можно не потрошить, некоторые их вообще варят живьём, но это садизм. Крупных окуней я не чищу, а отрезаю головы и вынимаю внутренности — их там немного.

Cпеции: соль и перец горошком — по вкусу, лук репчатый — одна штука, водка — одна рюмка, лаврушка — по желанию, всё остальное — портит уху и отбивает вкус рыбы.

Картошка, крупа, грибы, сало, зелень, кетчуп, майонез, сметана, тушёнка, сгущёнка и сухофрукты добавляются в рыбный суп, не имеющий отношения к ухе.

Насчёт петуха — был такой случай, в каком-то городе, пусть в Казани в середине прошлого века, поспорили генерал-губернатор с архиереем (оба, понятно, не дураки выпить-закусить), у кого уха вкуснее, у генерал-губернатора вышло лучше, да настолько, что владыка пошёл на кухню и самолично справился у повара о секретах приготовления шедевра. Повар, будучи из потомков авраамовых, с молоком матери впитал, что куриный бульон, вернее, петушиный — основа основ любого супа, и клялся костьми предков, что не имел в виду дурного, а хотел, как лучше. В результате пришлось ему поднатаскать монастырского коллегу, и уха стала зваться "архиерейской", потому что генерал-губернатор, отспорив сто рублей золотом, вынужден был хранить удивлённое молчание, дабы не быть уличённым в мошенничестве. Следующим компонентом этого блюда была стерлядь, которая на спортивные снасти редко ловится, поэтому вышесказанное к рыбацкой ухе отношения не имеет, равно как и знаменитая Шуваловская уха, которую варили неделю из более чем пятидесяти компонентов и индикатором готовности была плотность, при которой серебряный рубль плавал в тарелке вполводы.

Начнем, пожалуй: пока разводится костер (имеется в виду, что кухенбауэр костра не разводит, на это дело отряжают добровольца из нерыбаков или тех, к кому судьба была неблагосклонна и кто рыбы не поймал), чистим и потрошим рыбу и делим на две части (сами чистим — дело ответственное). Первая кучка — для юшки: хвосты, головы, плавники, ерши, пузыри, икра, молоки, ленточки жира с внутренностей, сердца, печень (очень осторожно с желчью) и потрошёная мелюзга. Вторая кучка — порционные куски. Кладём в котелок первую кучку — для юшки, добавляем неочищенную луковицу, десяток горошин чёрного перца, наливаем воду, где-то на три пальца до края, орём на костроделов, показываем как надо, ставим котелок на огонь и ждём закипания. Закипевшую юшку слегка подсаливаем, пену снимать не надо, это не говяжий бульон. Юшка готова, когда побелеют глаза, дальнейшее разваривание смысла не имеет — вкуснее не будет, снимаем с огня и тщательно выкидываем отходы производства. Отечественные корифеи уховарения рекомендуют отваривать набор для юшки в маленьком мешочке из марли, в ответ посоветуем им старый носок — у него вкусовая гамма насыщеннее. Ещё забавнее совет из журнала "Рыболов": описывалась сложная конструкция из двух вставляемых друг в друга котелков, внутренний с дырочками, сначала вставляем дырявый в большой и варим мелочь, потом малый вынимаем и готовая юшка стекает через дырочки. Люди, не имеющие тяжёлых душевных расстройств, пользуются для вылавливания разваренного мусора ложкой или половником, ленивые — шумовкой, щепетильные процеживают через сито или дуршлаг.

Полученный бульон досаливаем по вкусу и снова вешаем на огонь и даём закипеть, помня старое поварское правило: в холодной воде варят бульон, в горячей — мясо, кладём порционные куски и варим по формуле: десять секунд на каждый сантиметр толщины куска, плюс тридцать секунд для верности, наливаем грамм пятьдесят водки, снимаем, накрываем и ставим так, чтобы какая-нибудь сволочь не опрокинула, в холодную погоду — у костра, чтоб не очень остывало. Водка вливается не для дезинфекции, для этого существует марганцовка, а для того, чтобы было вкуснее.

Пока уха настаивается, режем хлеб, накрываем на стол, достархан, просто расстеленный брезент. Торопиться не надо, 10 минут у нас есть в запасе, именно за это время погибнут рыбьи паразиты, если они в нашей рыбе были. Наконец, приносим котелок, вынимаем из него куски рыбы, кладём по мискам, солим, разливаем уху по кружкам, водку по рюмкам, ну, "За уху!"

9

Рецепты приготовления блюд из сома

Сом запеченный по-русски

800 г сома, 4 картофелины, 30 г сыра, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г майонеза, соль, перец.

Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Сом вареный

1 кг сома, кинза (зелень) - 10 веточек, лист лавровый - 2 шт., лаваш кислый - 50 г, перец черный молотый, соль - по вкусу

Очищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить на дно кастрюли, залить холодной водой так, чтобы покрыла рыбу, и поставить варить на средний огонь, периодически снимая пену шумовкой. Во время варки добавить соль, лавровый лист, кислый лаваш, черный перец горошком, нарезанную зелень кинзы. Вместо кислого лаваша можно добавить 2 столовые ложки томат-пюре.

Сом в орехах

1 средних размеров сом, пшеничная мука, растительное масло, 2 яйца, сок 1 лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 1 стакан ядер орехов,1/2 ломтика черствого белого хлеба (без корки),4-5 долек чеснока, 3 ст. л. подсолнечного масла, 2-3 ст. л. уксуса

Очистить и промыть сома. Нарезать кусочками толщиной около 1 1/2-2 см. Посолить, поперчить и выдержать 15-30 минут, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить по краям блюда, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Приготовление соуса: истолочь очищенные орехи, добавить размоченный и отжатый ломтик хлеба, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой. Яйца сварить вкрутую, нарезать каждое на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.

Шашлык из сома

800 г филе сома, 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока, 6 ст.л. рубленой свежей зелени, 4 луковицы.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусками размером со спичечный коробок. Для маринада в эмалированной кастрюле смешать лимонный сок, зелень, специи, посолить и поперчить. Перемешать куски филе и нарезанный кольцами лук, поместить в маринад и оставить на два часа. Разложить рыбу на решетке гриля или барбекю, готовить 3-4 минуты, перевернуть и продолжать обжаривать еще столько же.

Сом, запеченный в тесте

800 г сома, 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.

Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут. Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Суп из голов сома с рисом

1 кг голов сома, 100 г риса, 1,6 л воды, 1 морковь, 1,5 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томата-пасты, перец горошком, соль, зелень

Промытые головы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить перец, посолить и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и добавить в бульон. Сваренные головы вынуть из бульона и отделить мякоть. Бульон процедить, нагреть и добавить промытый и предварительно замоченный рис. Когда рис сварится, добавить в суп мякоть голов, томат-пасту, прокипятить 2—3 мин и снять с огня. При подаче суп посыпать рубленой зеленью петрушки, сельдерея или укропа.

Сом, панированный в кунжутном семени

400 г филе сома, 1 яйцо, 1 лимон, листья салата, зелень петрушки, растительное масло, 5 ст. л. кунжутного семени, соль, перец черный молотый

Филе сома промыть под холодной проточной водой, разрезать на порционные куски. и сбрызнуть соком лимона. Порции сома посолить и посыпать черным молотым перцем. Обмакнуть куски рыбы во взбитое яйцо и обвалять в кунжутном семени. Жарить на растительном масле до готовности. При подаче к столу на тарелку выложить листья салата, рыбу, все украсить веточками укропа и дольками лимона.

Филе сома по-индийски

300 г филе сома, 1 ст.л. сливочного масла, 2 ст. л. белого вина, 1 морковь, 2-3 стебля сельдерея, 1 небольшая луковица, зелень петрушки и укропа, 2 ст.л. риса, 1/2 ч.л. муки, 1/2 ч.л. карри, 1 стакан бульона

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла, сельдерей, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.Для соуса муку пассеруют на масле, добавляют карри и разводят жидкостью, которая образовалась при тушении рыбы. Готовый соус размешивают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Рис варят отдельно.Припущенную рыбу укладывают на рис, поливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.

Сом, припущенный в рассоле

600 г сома, 1 стакан огуречного рассола, 4-5 солёных огурцов, 80 г свежих белых грибов, 120 г головизны, 1 стакан соуса, зелень укропа и петрушки по вкусу

Из филе рыбы нарезать порционные куски и припустить их в бульоне (0,3 л на 1 кг рыбы) с добавлением огуречного рассола. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, мелкие огурцы разрезать пополам, а крупные на четыре части, удалить семена, нарезать огурцы на ломтики или дольки и сварить. Вареные хрящи осетровых рыб и белые грибы нарезать ломтиками, смешать с вареными огурцами и хранить в небольшом количестве горячего соуса рассол. Готовую рыбу положить на блюдо или тарелку, рядом с рыбой уложить отварной картофель, а на рыбу положить огурцы, вареные хрящи и вареные свежие белые грибы. Полить соусом рассол, приготовленным из бульона, в, котором припускалась рыба, и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропом.

10

Караси в сметане
карась свежий - 600 г,мука пшеничная для рыбы - 25 г и для соуса - 20 г,масло растительное - 100 г
сухари измельченные - 100 г,картофель вареный - 100 г,лук репчатый - 1 головка,соль
перец молотый,масло сливочное - 15 г,сметана - 60 г,бульон рыбный - 200г
Способ приготовления:
Подготовленную рыбу посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в масле до румяной корочки.
Для соуса растопите масло, всыпьте муку и спассеруйте до светло-золотистого цвета, слегка
охладите и разведите бульоном. Соедините со сметаной и проварите 5-7 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте.
Уложите рыбу на смазанную маслом сковороду, вокруг разложите нарезанный и слегка обжаренный кружочками картофель,
сверху положите лук, залейте сметанным соусом, посыпьте сухарями и запеките в духовке.
Слегка муторный рецептик, но очень вкусно   :)

11

Предлагаю свой рецепт приготовления убиенной рыбы, опробованный многократно на себе, членах семьи и друзьях-подводниках. Нарекание получил один раз, когда в Норвегии очень торопился и рыба вышла сыроватая, пришлось доводить до кондиции в микроволновке. В остальных случаях на вопрос "Вкусно?" в ответ раздавалось радостное мычание и чавканье. Итак!
1. Главное в блюде - рыба. Всё равно какая, можно даже разных пород. Не рекомендуется лосось и угорь (очень жирные). Сказочно выходит судак и крупный окунь. Ну, думаю, если дело дошло до рецепта, то рыба уже есть.
2. Рыбу почистить от чешуи (желательно прямо на водоёме - мусора на кухне меньше и с мокрой рыбы чешуя снимается во много раз легче) и выпотрошить. Линя от чешуи можно не чистить - только желательно снять слизь, обдав его предварительно горячей водой или  натерев солью и подержав минут 10-15. Во время приготовления под действием высокой температуры мелкая чешуя линя превращается в желе и запекается в аппетитную корочку. Tongue
3. Рыбу порезать поперёк на куски величиной с пачку сигарет (по глубине выбранной посуды).
4. Уложить в ёмкость (я использую стеклянную кастрюлю-миску со стеклянной же  крышкой)
5. Посолить, поперчить, кинуть 1-2 листика лаврушки. Дома я ещё добавляю 5-6 зёрен душистого горошка и молотый имбирь на кончике ножа.
6. Сверху рыбу густо укрыть колечками свеженарезанного репчатого лука.
7. Поверх лука всю рыбу и лук полить (закрыть) слоем майонеза толщиной примерно 7 мм (как зимний костюм Grin). От выбора майонеза во многом зависит вкус блюда. Я использую только Provansas majoneze Francis в пакетиках по 250 грамм производства фирмы Balttur. С ним удобно работать - отрезал уголок и выдавил струйками куда надо. Если есть предпочтение к другим майонезам, используйте их.
8. Всё это накрывается стеклянной крышкой и ставится в нагретую примерно градусов на 190-210 духовку и примерно 40-45 минут можно пить пиво и смотреть ТВ-шоу, периодически поглядывая на булькающее блюдо через прозрачную дверцу духовки и облизываясь.
9. Когда майонез сверху подрумянится - блюдо готово. Если после 40 минут готовки майонез не порумянился, можно снять крышку и подержать ещё немного до приятного золотистого цвета поверхности. Или всё-таки зажечь газ.
10. Обычно на блюдо для 4 человек идёт две рыбёшки по 800-1000 грамм, одна крупная луковица, один пакетик (250 гр) майонеза. Соль, специи по вкусу и желанию. Если рыба выловлена в болоте и при жизни сильно отдавала тиной, в майонез надо добавить сметаны 50/50. 
11. Подавать можно с любым гарниром ( я предпочитаю с отварным картофелем или рисом) или без гарнира. Кто очень любит рыбу так и ест - без гарнира больше влезет  Tongue
12. На следующий день блюдо вполне идёт холодным (но не ледяным - зубы стынут)
Буду рад услышать отзывы тех, кто уже пробовал или готовил. Как у вас получилось?
Приятного аппетита!

12

Рецептs от Дмитрия spearfishing.hut.ru
1. Стерлядь, припущенная в белом вине. 
Свежую (т.е. не замороженную) стерлядь потрошите, удаляете жабры, шилом выковыриваете или срезаете шипы Кладете в кастрюлю (лучше чугунную или с теплораспределительным дном, заливаете белым сухим вином на 1/3 высоты рыбы. Лучше всего подойдут самые дешевые кислые сорта вин типа Фетяски, Рислинга, Совиньона и т.п. В вино кладете сливочное масло из расчета на 1 кг веса — 50 гр масла. Посыпаете сверху разными пряностями по собственному вкусу и укладываете дольки лимона. Накрываете всё это хозяйство крышкой, ставите на средний огонь и готовите. Примерно минут через 20-25 после закипания рыба готова. Осторожно вынимаете, кладете на блюдо и поливаете соком лимона по собственному вкусу. 
2. И еще один рецептик — вообще сказка: 
     2.1.Ловите (покупаете или выклянчиваете у друзей-рипусятников) сига, рипуса или пелядь. (расчет в среднем на 3-4 тушки по 400 грамм) 
     2.2. При помощи филейного ножичка филеруете тушку. 
     2.3. Тонкими колечками (предварительно почистив) режете репчатый лук. Луковицу нужно брать большую, чтобы при резке было и по три цельных больших луковых кольца. 
     2.4. Готовим "маринад": в 100гр. гранатового сока (дорого конечно, но оно того стоит) выжимаем сок 1-го среднего лимона, и добовляем 30 гр. яблочного уксуса. 
     2.5. Филе натираем выдавленным через чеснокодавилку чесноком ( одна маленькая доль чеснока на две тушки) немного солим крупной солью, и капельку посыпаем черным перчиком. Затем укладываем на тушку колечки лука (кроме 3-х самых больших на каждую тушку) и скручиваем тушку в рулетик. 
     2.6. Фиксируем "рулетики" большими кольцами лука (чтобы не разваливались ) и ставим вертикально в небольшую кастрюльку. 
     2.7. Заливаем маринадом и доливаем теплой кипяченой водой до того момента, что бы жидкость закрыла рулетики. 
     2.8. На три часа ставим все в теплое место. 
     2.9. Через три часа все готово (хотя через ночь — это вообще песня!!!) 
     Внимание: Жрать сие блюдо наглым образом строго возбраняется, ибо это кощунство превращать благородную закуску — в банальную еду!

13

рецепт приготовления добытой рыбы
(щука , окунь , судак )
Готовлю это блюдо обычно на какой нибудь праздник, юбилей - на чел.8-10. С ним едят язвенники и пьют трезвенники...
1. Главное в блюде - рыба. Всё равно какая, желательно - по-крупнее. Сказочно выходит судак и крупный окунь.Крупная щука -то-же очень даже  ничего. Ну, думаю, если дело дошло до рецепта, то рыба уже есть.
2. Рыбу протереть солфеткой и выпотрошить.Отрезать голову и хвост чуть ниже он-го отверстия. Затем аккуратно рыбным ножом вырезать у рыбы позвоночник  и плавники , потом отделить филе от шкуры. Филе порезать кусками - примерно с пачку сигарет
3. Из головы удалить жабры , положить ее в кострюлю , туда-же позвоночник , хвост , шкуру , плавники - заливаем холодной водой только до рыбы и на плиту - варим бульен.
4. Полученные куски филе в большой миске  солим , перчим - приправы и чеснок очень будут кстати , ставим на 20 мин. в холод.
5. Тем временем  режем лук - пырей кольцами и чистим грибы-шампиньены и режем довольно крупно(около5мм) . Можно (по желанию) добавить слад. перец ,  марковку.
6. Подготовленные куски рыбы обвалять в муке и обжарить на масле до желтой корочки.
7. Берем протвинь , смазываем маслом , укладываем слой лука , слой грибов и с верху - куски рыбы .Между кусками рыбы можно уложить порез. слад. перец или морковку.Но это уже дело вкуса...
8. Теперь - самое главное : делаем  соус "от меня" -простите за нескромность.Берем мелко порезанный лук (100-200гр) и обжариваем его с оливковым маслом на сковороде .Когда пожелтеет , добавляем туда-же 2 ст.
ложки муки и обжариваем ее 1 мин.Затем заливаем в муку приготовленный ранее рыбный бульен , добовляем сюда 1-2 кубика Магги ,перец и приправы на ваш  вкус.Когда он начнет закипать - вливаем 200 гр. жирн.сливок непрерывно помешивая.Очень изысканный вкус придает добавка сюда 1-2 ст ложки соевого концентр. соуса. Если ваша сковорода не полная - можно долить в нее молоко .Нагреваем до кипения .
9.Аккуратно , большим черпаком заливаем полученным соусом рыбу до ее верхнего края. Всё это ставится в нагретую примерно градусов на 190-210 духовку и примерно 40-45 минут можно пить пиво и смотреть телик.
10. Подавать можно с картофельным пюре. Не забудте положить вместе гарнир и полить соусом.
11. На следующий день блюдо вполне идёт холодным (заливным).Но обычно , до завтра не доходит.
Буду рад услышать отзывы  и другие варианты  этого блюда.
Приятного аппетита!

14

рецепт  из Минска.

     Итак – берём щуку, крупного окуня, судака. Все эти рыбы имеют сухое белое мясо, по этому, дальнейшее приготовление буду объяснять на примере щуки. Поимка трофейной щуки вызывает всегда приступ рыбацкой гордости, но как только дело доходит до кулинарного оформления трофея… сразу слышишь: А-а…котлеты сделали, мясо то – сухое, не на что больше не годится! Так вот, именно этот способ позволяет готовить из сухого щучьего мяса прекрасное блюдо, вернее – ЗАКУСКУ! Не рекомендую ввязываться в «бой» имея менее 6-8 кг рыбы, особенно если дело происходит «на природе», вы – не один, и ещё не закончилась белая прозрачная жидкость «в закромах»! Вы сильно рискуете быть побитым теми, кому – не хватило! 
     Подготовка рыбы – вполне обычна. Чистим, потрошим, моем, отрезаем голову, хвост и все плавники. Эти «запчасти» пойдут на затравку для ухи. Спинной и анальный плавники вырезаем вместе с костями, делая глубокие подрезы ножом и удаляя их рукой. После этого, делаем вдоль хребта, рёберных костей и хвоста, разрез и… у нас в руках — две половинки щуки. Окончательно удалив хребет с рёбрами мы получаем почти – филе. Почему – почти? По тому, что осталось снять кожу. Делается это довольно просто – нужно уложить половинку рыбы на разделочную доску кожей вниз, подрезать мясо у хвоста, и , удерживая кожу, провести ножом вдоль. Кожа остаётся на доске, филе – у вас в руках. Филе ни в коем случае не надо мыть, иначе – не возьмёт уксус! 
Дальше всё зависит от размера исходного сырья – рыбы. Если ваш трофей действительно велик – более 5 кг, то подготовленные половинки распластываем ещё раз пополам. Толщина филе не должна превышать мизинец. Теперь нарезаем — поперёк: килограммовую щуку — каждую половинку пополам, двушку – на три части, трёшку – на четыре и т.д. Должны получиться пласты приблизительно 8x15 см. Натираем их чёрным и душистым перцем, складываем в эмалированную посуду и оставляем на время в покое. 
     Теперь – о «начинке»! Нам понадобится репчатый лук, морковь и сладкий перец. Морковь и перец нарезаем тонкой соломкой, можно натереть на «корейской» тёрке. Лук режем толстыми кольцами, как – на шашлык. Соломку моркови и перца солим, сахарим, перчим и перемешиваем. Если погода жаркая, сахара нужно брать меньше или вообще – исключить! Вообще, всю эту возню с овощами, я рекомендую поручить женской половине вашей компании. Они сделают всё быстрее, а главное – лучше! С вас же достаточно и того, что вы поймали щуку и превратили её в филе. Но – вот последний этап приготовления, я не рекомендую поручать никому. 
     Берём, временно не задействованный, котелок(лучше из нержавейки) для ухи. Дно выкладываем кольцами лука, морковь и перец заворачиваем в пластинки рыбы и ставим плотно, вертикально на лук. Затем вновь слой лука, и опять – рыбно-овощные рулеты. Последний слой рулетов накрываем луком. Теперь – маринад! Лучший маринад получается из яблочного уксуса( но вполне подойдёт и обычный), разбавленного пополам рассолом от маринованных огурцов или помидоров. Маринад должен покрывать верхний слой не меньше чем на толщину пальца. Оставляем всё это в покое, часов на 12 – на ночь. Утром аккуратно сливаем маринад и заливаем вместо него – растительное масло. И ещё 12 часов долгого ожидания! Если начинаем готовить вечером, то к следующему вечеру – будет готово! Готовые рулеты, режем ещё раз пополам и выкладываем на неглубокое блюдо(разделочную доску, просто крышку от котелка), срезом вверх, поливаем маслом. Вам показалось, что это всё — трудно, долго и скучно? Все сомнения как рукой снимет, после первой пробы! «Матиас» — просто отдыхает! Есть, впрочем, и более лёгкий вариант: все ингредиенты режем соломкой, маринуем и заправляем маслом. Этакий компромисс — для ленивых! Но хорошая, тесная компания, прекрасная природа и охлаждённая водка – требуют определённой эстетики 
     Необходимые ингредиенты: на 6-8 кг рыбы – 2 кг. моркови, 1кг. сладкого перца, 2 кг. репчатого лука, 0,5-0,7 л. яблочного уксуса и столько же рассола, перец чёрный и душистый, соль и сахар – по вкусу. Приятного аппетита!

15

Это не рецепт даже, а типа технология, касаемая жарки рыбы.
Все мы, практически, умеем жарить рыбу и уж точно все видели, как это делается. Ну, конечно есть при жарке разные нюансы, кто-то пожарит - и у него каша из рыбных кусочков и костей получится, да еще и маслом разить от нее так будет, что "мама не горюй". А у кого и по традиционным рецептам рыбка получается загляденье-объеденье..Wink
Но пробовали ли вы рыбу жарить ПО-КОРЕЙСКИ?

Объясняю, чем отличается рыба, жареная по-корейски, от рыбы жареной по-русски (по-китайски, по еврейски и т.д. Wink).
Основных отличий три:
- рыба жарится не в растительном масле а на свином жиру (смальце, как говорят братья-хохлы Smiley);
- перед жаркой рыба обваливается не в муке или панировочных сухарях, а в крахмале;
- у мелкой  и средненькой "белой" рыбки (которая, как известно, иногда оч-чень даже вкусна именно жареная, типа "семечки", как у меня жена называет) делаются на спине, до позвоночника насечки ножом, через каждые два-три сантиметра. В этом случае самые "противные" мелкие косточки прожариваются как следует и совершенно не мешают при еде..
В общем, попробуйте, может, понравится! Только я от себя советовал бы все же перед подачей, учитывая что рыба получается жироноватой (а подавать ее надо, безусловно, горячей, свиной жирок, застыв, испортит весь кайф), дополнять рыбу (как и любое жирное блюдо, впрочем) чем-нибудь кисленьким, например лимоном (или спрыскивать лимонным соком)..
В общем, как говорится, приятного аппетитца!!

16

из старого номера журнала "Рыболов-Элит".
Описано все было толково и что самое главное обещало быть вкусным.
  Особенность ухи полное отсутствие рыбьих костей, а значит, ее можно предложить и детям. Готовят такуб уху из любой белой рыбы, но так как в ней есть отголоски традиционного еврейского блюда, лучше всего использовать карпа (сазана). Я взял именно карпуху. На 10 порций идеально подойдет 1 карп весом 3-4 кг или 2 карпа по 1,5-2 кг каждый, но можно использовать и более мелкую рыбу.
  Рыбу выпотрошить, удалить жабры, отрезать голову, не снимая чешуи, разрезать на две половинки вдоль хребта. Срезать филе. Голову, кости, плавники, шкурки с чешуей промыть и опустить в кипящую воду (10 л). Варить на медленном огне 1 час, затем бульон процедить через мелкое сито. Если в доме есть марля, то тоже самое можно сделать значительно проще. Положить рыбью требуху в марлю, потом в кастрюлю и спустя час вытащить марлю со всем содержимым. После этого добавить 15 средних картофелин целиком, 6 средних луковиц, 5-6 целых помидоров предварительно надрезанных крест-накрест до середины, 2 свеклы и 3 моркови порезанные тонкой соломкой. Посолить и поперчить. Я еще кинул 2 листика лаврухи, не помешает. 
   Пока все это булькает есть время приготовить рыбные клецки или фрикадельки. Кому как больше нравится. Два раза пропущенное через мясорубку филе (около 1,5 кг) соединяем с мелко нарезанным и слегка обжаренным лучком (2 головки), добавляем 2 сырых яйца, солим, перчим и вымешиваем фарш. Из полученного фарша делаем шарики. Размер клецок зависит от желания, однако надо учесть что при варке они еще слегка увеличиваются в размере. Вообщем главное, чтобы в рот пролезли  Grin
  Как только картофель дойдет до готовности, начинаем массированно закладывать в кипящий бульон шарики из фарша и варим еще 4-6 минуты. Все! Финиш! 
  Подавать лучше всего в глубоких мисках или пиалах добавив мелко нарезанную зелень (по вкусу) и чеснок.

17

Оладышки из икры.

Не так уж редко бывает, когда при чистке рыбы мы видим в "потрошках" икру. Причем, вовсе не обязательно при этом огорчаться и записывать себя в злостные браконьеры. Дело в том, что отнюдь на вся рыба мечет икру в положенные ей сроки. Иногда невыметенная по разным причинам икра позднее попросту рассасывается. А у некоторых рыб, в частоности. у милых сердцу моему линей, период икромета так растянут по времени, что мне, к примеру, приходилось стрелять икряных самок линей даже в сентябре...
Но я отвлекся, а тема все-таки кулинарная!
Итак, берем икру, слгка присливаем ее, по возможности осушаем (сливаем излишки влаги), затем, обваливая в муке и придавая форму лепешек, жарим на прогретом растительном маслице, с двух сторон. Потом обильно посыпаем поверхность заранее наструганную на терке сырную стружку, прикрываем сковороду крышкой и убавляем огонь до минимуму. Десять минут - и все готово.
Предупреждаю, блюдо сытное, вполне самостоятельное в плане, скажем, семейного ужина
Вообще, из икры много чего можно придумать кроме тривиальных бутербродов. Их, кстати, тоже надо уметь делать! Берем батончик (несладкий!), режем ножиком с зубчиками тоненько, потом или в тостере или просто на сковороде слегонца присушиваем-прижариваем. Намазываем тоненьким слоем теплого сливочного маслица, сверху толстеньким слоем икорочку. Можно и листик петрушечки поверху для красоты выложить. Ну, и правильную водочку не забыть присовокупить. Причем пить ее тоже надо умеючи! Smiley Обязательно из посуды на один глоток (хотя глоток он, знамо, у всех разный Wink ).  Сосредоточиться, коротко выдохнуть, обязательно приподнять глаза к небу и залпом плеснуть ее, родимую. Крайне желательно, проглотив водочку и прислушавшись к собственным ощущениям, деликатно, но чувственно крякнуть или, если общество высококультурное окружает, хотя бы коротко выдохнуть вновь и уж тогда вдумчиво прожевать приготовленный с таким тщаянием бутерброт.
А еще я люблю масленицу с ее блинами, а блины больше всего люблю с красной икрой.

18

Филе свежей трески в кляре !
Снимаем с трески филе, режем на небольшие кусочки примерно по 2 см шириной. Подсаливаем, подкисляем соком лимона, охлаждаем. Готовим кляр - 2 яйца, 300-500 мл молока (в зависимости от количества рыбы, и, соответственно, желаемого количества кляра), соль по вкусу, пол-чайной ложки соды, мука до консистенции сметаны. Взбиваем-перемешиваем, чтобы в муке не осталось комочков. На сковороде слой 0,5 см разогретого растительного масла. Обмакиваем куски филе в кляр и шлёп! На сковородку. На среднем огне быстро жарится до румяной корки теста. Переворачиваем. Ышо жарим. В результате получается типа тонкий пирожок-оладья с сочной вкусной треской без костей внутри.

19

Линь, тушенный с зеленым луком
Ингредиенты:
Линь, лук зеленый, хлеб белый, масло топленое, молоко  или  петрушка (зелень),  перец черный молотый, соль.
Способ приготовления:
Очищенную и вымытую рыбу разрубить на порционные  куски, некрупные тушки оставить целиком,  посыпать солью и перцем и поставить на 1—2 часа  в холодное место. Зеленый лук мелко нашинковать, 
добавить к нему протертый через проволочное  решето черствый белый хлеб, немного мелко  нарезанной зелени петрушки или укропа и  перемешать. Половину этой смеси положить ровным  слоем в смазанный маслом глубокий сотейник,  уложить на нее подготовленную рыбу, которую  засыпать остальной смесью. Все залить горячим  молоком или рыбным бульоном со сметаной и  тушить, закрыв посуду крышкой, в течение одного 
часа.При подаче положить на тарелку или блюдо рыбу,  на нее — лук, сверху посыпать рубленым крутым  яйцом.Так же можно приготовить карасей, треску,  ставриду, бычки.
Вдобавок к линьку варил картошку с укропчиком и делал специальный соус для картошки - сметана, свежий огурец, натертый на терке и пару зубчикрв чеснока, соли и перца по вкусу.. и еще немного укропчика... все это дело смешивается и поливается на уже сваренную, картошечку...

20

Походный вариант. Линь с картошечкой.
Чистим картошку и нарезаем ее кружками , добавляем немного растительного масла , приправу карри и перемешиваем в миске так что бы картошечка покрылась масляной пленочкой и специями. 
Линя потрошеного ( до 300 гр ) натираем солью снаружи и внутри.Внутрь кладем кружочки лука и заливаем майонез в брюшко.
На фольгу ( 2 - 3 слоя ) укладываем слой картошечки поплотнее , на нее кладем линька , сверху на него еще слой картошечки и сворачиваем этакую лялю в фольге.
Заранее подготовленные угольки  разгребаем и укладываем туда лялек.Сверху присыпаем горячим угольком , готовится все это 20 - 25 минут при переодическом переворачивании и помешивании угольков. Если угли очень горячие до фольгу дополнительно можно обмазать глиной.

21

рецепт приготовления раков(или попросту как их варить).

Сначала я их мою под краном(смываю ил,песок,и разного рода грязь с панцыря)потом зато на зубах ничего не скрипит.В это же время ставлю кипятится большей чайник и готовлю кастрюльку(воды из чайника должно хватить так чтоб залить кастрюльку на 4/5х.Если раков много и есть большая кастрюля то ставим 2 или даже 3 чайника кипятится.Пока чайник кипятит воду готовлю разного рода добавки(перец,соль,укроп,лавровый лист).Вобщем вода вскипела переливаем ее в кастрюльку,и кастрюльку на огонь(и снова доводим воду до кипения)так получается быстрей чем кипятить воду сразу в кастрюльке.Пока вода в кастрюльке закипает добавляем в нее Соль(это кто как любит,я обычно меньше 5 столовых ложек с горкой не бросаю),дальше перец - я добавляю примерно 20-30 шариков(это столовая ложка).Потом засыпаю укроп,его примерно надо ладонь с горкой.Нравится мне еще добавлять лавровый лист,но тут нельзя его слишком много,я добавляю 5-6 листиков.Итак вода с пряностями кипит,и теперь одним махом но аккуратно(чтоб не обжечься)засыпаем в кастрюльку раков.Раки к этому моменту должны быть живыми и попав в кипяток они мгновенно варятся(не мучая вашу совесть о несчастных и не разбрызгивая кипяток хвостами по кухне как это бывает если их медленно варить  Wink ).В этот момент вода перестанет кипеть(может и нет)зависит от количества раков.Так вот засекаем время 15минут с момента начала кипения вместе с раками(да именно 15 и не меньше).Можно прикрыть кастрюльку крышечкой но тогда надо внимательней поглядывать чтоб вода не побежала из кастрюльки.Раки покраснеют сразу и через несколько минут всплывут как пельмешки.Это явный знак их готовности,но терпение нам их варить 15минут.По прошествии этого времени,выключаем газ и сливаем воду с кастрюльки.Раков на блюдо или большую тарелку остывать.После того как они остыли раскладываем их красиво на блюде или большой тарелке,сверху немного посыпаем укропом.Вот и блюдо к столу готово(рекомендуется к застолью,праздникам).Также необходимо правильно их есть,а то обычно люди отламывают хвост и передние клешни,а все остальное выбрасывают говоря при этом - "а чего в них есть то?"Попросту переводя ценный продукт Grin ,в магазинах самое низкое 12лат за кило видел.А есть в них можно много всего.Перечислю что именно.Конечно самое вкусное это Хвост и Клешни.Дальше идут все сочленения передних клешней,полностью все лапки(их высасываем).Также можно есть жабры (они наберут в себя соленого бульенчика).Также у лапок есть место в основании(где все лапки сходятся)там тоже много мяса.Есть также икра у самок и всем понятно что у самцов,находится это все на его спинке под панцырем(только нужно это все очистить от содержимого его желудка, ).Также есть мяско или скорее жирок под панцирем,его просто ложкой выскребаем.

22

Посол икры

При разделке рыбы, то есть удалении из нее внутренностей, следует аккуратно вынуть икру, которую можно посолить отдельно, чтобы получить хороший и очень питательный продукт в виде острой закуски. Для посола надо брать икру только от свежей рыбы.

Вынимают икру очень осторожно, по возможности целыми ястыками и так, чтобы не облить ее желчью. Ястыки - это половые железы самок в виде удлиненных, овальной формы органов в брюшной полости. Снаружи ястыки имеют эластичную пленку, а внутри содержат соединительную ткань, в которой находятся икринки.

Соленую икру готовят трех основных типов: частиковую - из многих видов рыб (воблы, тарани, щуки, леща, судака, сазана и других), объединенных под общим названием «частиковая рыба» на том основании, что эту рыбу ловят сетями с частой (мелкой) ячеей; черную - из всех видов рыб семейства осетровых (белуги, осетра, севрюги, шипа и других) и красную (кетовую) - из нескольких видов дальневосточных лососей (кеты, горбуши, нерки, кижуча).

Частиковую икру можно приготовить в виде пробойной и ястыковой.

Пробойную икру делают так. Берут четырехугольную деревянную рамку. На нее натягивают сетку из суровой пряжи. Такая рамка с сеткой называется грохоткой

На грохотку кладут ястыки. При легком надавливании рукой на ястыки икринки отделяются от пленок (оболочки ястыка) и проскакивают через ячеи сетки в подставленное под грохотку чистое деревянное ведро или луженый таз. Протертая, или, как говорят, пробитая, через грохотку икра идет в посол, а пленки ястыков - в отходы. К скопившейся в посуде икре прибавляют мелкую соль и тщательно перемешивают деревянной лопаточкой до загустения. После этого соленую икру чистой деревянной лопаточкой или небольшим совком перекладывают в небольшие деревянные бочата. Внутри бочата застилают чистой белой материей, которой закрывают икру и сверху. Для посола икры расходуют 12-13 процентов соли к весу пробитой икры. В бочатах икру держат незакупоренной в течение 4-5 суток, затем в случае необходимости докладывают бочата икрой из другого бочонка и затем уже окончательно закупоривают. Хранят приготовленную икру при температуре 0-4 градуса тепла. Эту пробойную икру в зависимости от вида рыбы, из которой она взята, называют пробойной вобельной, лещевой и т. д.

Пробитую через грохотку щучью икру сначала ошпаривают крутым кипятком, а затем уже после сцеживания (через решето) излишней воды посыпают солью и хорошо перемешивают. Солить неошпаренную щучью икру и употреблять такую икру в пищу не рекомендуется, так как в ней могут быть вредные для человека паразиты. Ошпаренную щучью икру можно посолить по желанию и меньшим, чем указано, количеством соли, тогда получается довольно вкусная малосольная икра.

Если частиковую пробойную икру не заготовляют впрок, а предполагают быстро ее использовать или если икры сравнительно немного (от нескольких рыб), то вместо протирания ястыков через грохотку отделить икринки от оболочек ястыка можно так: ястыки кладут в неглубокую посуду и в массу ястыков погружают деревянную палочку, на конце которой в расщеп и в специально просверленное отверстие вставляют 2—3 перпендикулярно воткнутые небольшие деревянные палочки, крест-накрест одна к другой

Такую своеобразную «мешалку» держат между ладонями и крутят ею внутри массы ястыков. Икринки отделяются от пленок ястыка, которые наматываются на «мешалку». Икру посыпают солью и перемешивают до загустения.

Икру из частиковых рыб готовят и в виде целых ястыков и получают ястыковую икру. Так солят целые плотные ястыки из крупной воблы, судака и других рыб. При этом ястыки тщательно освобождают от других внутренностей, промывают в воде и солят в посуде, куда предварительно насыпают небольшой слой соли. Ястыки обваливают в соли, а затем кладут на соль плотно рядами, один ястык к другому, и каждый ряд засыпают солью. Общий расход соли составляет 14-16 процентов к весу ястыков. Лучше всего солить икру ястыками весной, когда они имеют некоторую упругость. Посол ястыков воблы и других сходных с ней рыб семейства карповых (плотва, тарань, сопа и др.) продолжается 5—10 суток, а ястыков судака—12—14 суток.

Существует и другой способ посола ястыковой икры. Обваленные в соли ястыки укладывают в неплотно сколоченный ящик или бочку. Кладут их также плотными рядами, которые пересыпают солью. Образующийся при посоле тузлук постепенно просаливает икру и вытекает из посуды, так что икра все время остается как бы сухой. Соленую икру перекладывают затем в прочный бочонок и держат в прохладном помещении при температуре 5-6 градусов. При такой температуре икра сравнительно долго сохраняется, приобретая зрелость. Малосольную, но менее стойкую частиковую икру можно приготовить в прохладное время года. Для посола берут не более 10 процентов соли. Обрабатывают икру так же, как и соленую. Малосольную икру хранят при температуре 5-6 градусов в течение 1-2 зимних месяцев.

Своеобразный по вкусу продукт приготавляют из сельдяных ястыков. Чтобы избавиться от резкого рыбного запаха, аккуратно вынутые из свежей рыбы ястыки кладут на 2 часа в холодный 1-процентный рассол, а потом сутки выдерживают в 4-процентном уксусе, содержащем 8 процентов соли. Затем их протирают через грохотку или отделяют икринки от пленок посредством «мешалки». В икру можно добавить молотые пряности (перец, гвоздику, лавровый лист) и 1 процент сахарного песку. Икру хранят в  прохладном  месте не более 3-5 суток.

В домашних условиях приготовление черной и красной икры довольно хлопотливо, да и возможностей к этому меньше, так как осетровые и лососевые рыбы вылавливаются и перерабатываются государственными или кооперативными промышленными предприятиями. Вот почему в данном разделе и не приводится описание способов приготовления указанных продуктов.

23

Напишите рецепт приготовления налима!!! только не из инета плиз!  :)

24

lexko написал(а):

Напишите рецепт приготовления налима!

http://gotovim-doma.ru/
http://all-recepts.ru/
http://www.gastronom.ru/
http://www.receptik.com/
http://www.pokushay.ru/
http://prigotovim.org/
http://www.gotovim.ru/   :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)  :)

25

Abuzaesco написал(а):

Cпеции: соль и перец горошком — по вкусу, лук репчатый — одна штука, водка — одна рюмка, лаврушка — по желанию, всё остальное — портит уху и отбивает вкус рыбы.
            Картошка, крупа, грибы, сало, зелень, кетчуп, майонез, сметана, тушёнка, сгущёнка и сухофрукты добавляются в рыбный суп, не имеющий отношения к ухе.

Ну, и где здесь слово "морковь"? Никогда ее в уху не кидали!
Компромат плезир: Александр, Вы, наверное, будете очень расстроены, но на встрече в Мазунино я украдкой из ведра всю почти морковь повыкидывал в костер. Вот. Так что можешь НЕРВНИЧАТЬ!  :P

26

А к чему чужое-то постить? Может, лучше что сами делаем показывать?
Могу начать:
Взял щуку без головы и хвоста и маленького судачка, смешал соль, перец, сахар, уксус, масло подсолнечное. Перемешел и рыбу туда на пол часа. Потом в емкость для жарки, обмазал сверху сметаной смешанной с майонезом 1:1 и в духовку на час: правда чуть передержал.

увеличить

Отредактировано dormicum (05-10-2010 22:24:40)

27

Рецепт котлет из щуки. Так делает моя жена и мне нравится.
Все делается примерно "на глаз"и по вкусу.
Берем
1кг  филе щуки.
100-150 гр. сливочного масла из морозилки(обязательно)
Лук  - количество по вкусу, я люблю побольше.
Специи, чеснок - по вкусу
2-3 белка куриных яиц.
Быстро натираем замороженное масло на терке и проворачиваем фарш.
Затем проворачиваем еще раз с луком и специями, солим, тщательно перемешиваем.
Взбиваем в пену белки и замешиваем в фарш.
Все готово, осталось пожарить котлеты на растительном масле.
Вкусно и заметьте никакого свиного сала!

28

:confused:  А налимов то как готовите? или вы их не готовите? :)

29

lexko написал(а):

:confused:  А налимов то как готовите? или вы их не готовите? :)

Нету у нас налимов, потому их и не готовим :)

30

lexko, я с налимом поступил так :)
обдал кАпятком смыл слизь, сделал филе(только делай со шкурой она оказалась самой вкусной :))
обвалял в муке со специями и пожарил на рАстительном масле...
все до боли просто и вкусно.
еще катлеты делают из налимов, единственный нюанс в катлеты складывают молоки и печень...
а так то, раньше мясом налимов кормили только рабов, а себе в еду использовали только печень :):):) но это уже история :):):)

31

MRCO написал(а):

а так то, раньше мясом налимов кормили только рабов

:rofl: Вот словил человек налима и мучается - куда его девать, а вы всё глумитесь  :rofl:

32

Печень только съем!!! А на налима Якова приглашу в гости. :D

33

шовинистов нет, а вот неучи шильинские есть :) Извиняюсь не в тему небольшой экскурс в историю :
на территории Румынии жили Даки!
и страна была Дакия (сейчас есть машина Дачия) :) а по поводу румын - так я выходец из Македонии (район нынешней сербии) по линии Бабушки ! Бабушкина семья задолго до первой мировой ушла из того района. турки достали! осели в Бессарабии, занимались земледелием.....! В те времена Удмуртии еще не было! А Россия была только Торжок, Тверь, Киев, Судаль.... и деревня москва. А еще Новгород там был. И великое Казанское государство (ханство).  ШОЛЬИ не было. А вот лес там был - дремучий! И жили там дремучии люди.
А молдоване вышли из района Бессарабии после аннексии СССР перед второй мировой! Молдавия это район Бессарабии (он и сейчас есть в Румынии на границе стран Румынии и Молдавии!  И в этом районе строят до сих пор мазанки, т.к. район Румынии бедный. А ты прожив столько лет только месяц назад узнал что мазанка это не пирог а дом ;)
ТАК что дурак ты дурмикусмус и уши у тебя холодные ! Вот в выходные у тебя всю большую рыбу обстреляю ;) ты только не нервничай !

34

:D :D  :D и из-за морковки спорят

35

да морковь в уху кладут и вообще в каждом районе мира своя уха. я в Черногории уху и есть то не стал. они берут рыбу свежую для ухи а в конечном итоге получается вкус супа из кильки в томате :). Это без враков.
В Сибири (Красноярский край район реки Илим) охотники в уху кладут и рыбу и грибы и крупу.... :)

36

Кстати ел с грибами (опята клали) весЧ! пальчики оближешь

37

а по мне уха это : только рыба, морковь, картофель, лук :) ну и яйцо. и чем больше видов рыбов в посудине тем уха вкуснее.
А грибовница это отдельное блюдо ;)
Однажды ел уху с червяками(один придурок сказал что в уху можно добавить тушенки.  вскрыл банку и вывалил содержимое. на дворе была ночь и были все у костра в изрядном подпитии. утром нашли тушенку.... -  не вскрытую банку. а вот червей то не было. т.к. банка была вскрыта с двух сторон. если бы мне рассказали не поверил бы. а так жрал эту уху сам. мужику потом конечно сказали что о нем думают. хотели и фейс отрихтовать. некоторые рыбачки пошли в кусты блевать :) ну очень быстро пошли.....)

38

:rofl: веселая история, что только "согревшись" темной ночью на рыбалке не учудишь))))))))))

39

:) да только не все желудки это выдержали

40

я помню девченок голубями накормили запечеными под видом цыплят, а на след день им рассказали об этом, картина маслом: девченки с визгом летящие в туалет..... :rofl:  :rofl:  :rofl:

41

Abuzaesco написал(а):

ты только не нервничай !

Разволновался-то как! Морковь в УХУ - не кладут!!!
Если кладут - это уже не уха. А дрянь какая-то. И меня поддержало БОЛЬШИНСТВО. Поэтому морковь я выловил - и в костер. А тебе решили не говорить, все же знают, что ты будешь НЕРВНИЧАТЬ. А вообще есть люди, что не только в "ухе", но вообще вареную морковь не любят\не переносят.

42

dormicum написал(а):

Поэтому морковь я выловил - и в костер

=-когда я рыбу выложил там было море моркови. так ты о чем?

43

мужики! расскажите несведующему, как готовить фарш для котлет. меня интересует тенология получения филе. как отделить мясо от костей? что делать со шкурой?

44

шкуру снимаешь, хотя тут на любителя, разрезаешь вдоль по спине, вытаскиваешь позвонок с костями и в мясорубку, сальца свиного добавь;)

45

Arkon написал(а):

вытаскиваешь позвонок с костями и в мясорубку

Анетолий не делай так!!! Позвонок с костями выкинь, а вот филе в мясорубку) и желательно прокрутить несколько раз иначе получатся котлеты из колючей проволоки! :)

46

lexko написал(а):

Анетолий не делай так!!! Позвонок с костями выкинь, а вот филе в мясорубку) и желательно прокрутить несколько раз иначе получатся котлеты из колючей проволоки

Подловил :rofl:  :rofl:  :rofl: Но думаю Анатолий меня понял ;)

47

king написал(а):

что делать со шкурой?

Выделывать. Потом шить сапоги, перчатки. Если есть большая щука - «На польты пойдут, из них белок будут делать на рабочий кредит»(с) М.Булгаков. Собачье сердце.

48

lexko написал(а):

Позвонок с костями выкинь

Позвольте с Вами не согласиться, уважаемый Алексей. А юшку из чего Анатолий варить будет если кости выкинет?

49

king написал(а):

тенология получения филе.

Толя, ты че народ прикалываешь. Неужели в самом деле не знаешь?
Тогда тебе к профессионалу http://www.youtube.com/watch?v=EbSF6HmH … re=related

50

Abuzaesco написал(а):

там было море моркови

Я так и сказал: "почти всю", а не "всю". Да и на тебя озирались, вдруг увидишь, что мы вытворяем и рухнешь с сердечным приступом.